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“兒子”超島被指售“假羊肉”,當“爹”的巴奴冤嗎?
2023-09-08 11:20:47 來(lái)源:雷達Finance 編輯:news2020

食品安全大過(guò)天,貨真價(jià)實(shí)萬(wàn)萬(wàn)年。

頻頻被爆出各種亂象的餐飲賽道,又有新事發(fā)生。繼此前張亮麻辣燙被指“掛羊肉賣(mài)豬鴨肉”后,巴奴火鍋也卷入“假羊肉”的風(fēng)波之中。不過(guò),這次處于輿論漩渦中心的直接主人公不是巴奴,而是巴奴集團旗下的子品牌超島自選火鍋。


(資料圖片)

近日,短視頻平臺博主“猴大腕”在社交網(wǎng)絡(luò )上發(fā)布視頻稱(chēng),位于北京合生匯的超島火鍋店售賣(mài)“假羊肉”。事情發(fā)生后,超島自選火鍋表示,已第一時(shí)間將相關(guān)產(chǎn)品送檢,在市場(chǎng)監管部門(mén)調查結果出來(lái)之前,將對該款羊肉菜品暫時(shí)做下架處理。

據超島涉事門(mén)店公示欄顯示,其主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送。而超島作為巴奴創(chuàng )始人杜中兵之子杜夯創(chuàng )立的品牌,其幕后的火鍋巨頭巴奴也不可避免地被推至風(fēng)口浪尖。9月7日,巴奴最新回應顯示,超島所售的羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成份。

值得一提的是,人均消費偏高的巴奴一直將“產(chǎn)品主義”作為品牌理念,此前巴奴就曾卷入過(guò)“天價(jià)土豆”事件的風(fēng)波之中,而此番超島發(fā)生的“假羊肉”事件,讓外界對巴奴的中央廚房可靠性產(chǎn)生質(zhì)疑。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出,本次事件給巴奴的品牌形象蒙上陰影,接下來(lái)巴奴應當快速做出反應、給出整改措施,并向公眾做出澄清甚至道歉,這樣才能挽回它的品牌效應。

“假羊肉”事件的風(fēng)波之外,巴奴及其子品牌超島所處的火鍋賽道正乘著(zhù)餐飲行業(yè)回暖的春風(fēng)不斷向好。盡管超島有著(zhù)巴奴的背景加持,但其目前的規模尚不算大,僅在北京擁有4家門(mén)店。而行業(yè)持續復蘇的同時(shí),巴奴及超島面臨的競爭或將愈發(fā)激烈。

巴奴旗下超島火鍋被指售“假羊肉”

“我不為別的,我就是怕我以后的孩子出來(lái)吃個(gè)飯顧前顧后,連找個(gè)品牌吃飯都得擔心有沒(méi)有食品安全(問(wèn)題)”,9月4日,短視頻平臺上一名博主發(fā)布一則視頻,直指位于北京合生匯商場(chǎng)的超島自選火鍋店存在售賣(mài)“假羊肉”的情況。

這名博主在該店購買(mǎi)羊肉時(shí),商家向其表示,其購買(mǎi)的商品不僅是現刨新鮮的,而且是由中央廚房統一配送,“我們連底料都自己生產(chǎn)”。當博主詢(xún)問(wèn)其購買(mǎi)的商品是否為真羊肉時(shí),也得到了商家的肯定回答,“那必須的,我們跟巴奴是一家”。

之后,這名博主將購買(mǎi)的羊肉拿去送檢,結果卻顯示其中含有鴨成分。當博主再次前往該店,該門(mén)店店長(cháng)被問(wèn)到店內的羊肉卷是否為真羊肉的問(wèn)題時(shí),仍毫不猶豫地給出了肯定的回答,“沒(méi)問(wèn)題,我確定”。

值得一提的是,此次曝光超島自選火鍋存在“假羊肉”情況的博主,正是此前曝光張亮麻辣燙“掛羊肉賣(mài)豬鴨肉”的同一個(gè)博主。截至發(fā)稿,“巴奴旗下火鍋被指羊肉摻假”的話(huà)題在微博吸引了超過(guò)97萬(wàn)的閱讀量。

事情引發(fā)外界廣泛關(guān)注后,超島自選火鍋于9月5日在其官方公眾號發(fā)布相關(guān)說(shuō)明對此事做出回應。超島自選火鍋表示,公司正積極配合市場(chǎng)監管部門(mén)進(jìn)行調查,并第一時(shí)間將相關(guān)產(chǎn)品送檢,目前在等待進(jìn)一步結果。為保障顧客權益,超島決定在市場(chǎng)監管部門(mén)最終調查結果出來(lái)之前,對涉事羊肉菜品做暫時(shí)下架處理。

在這則說(shuō)明中,超島還進(jìn)一步介紹了這款羊肉的采購流程,“該款羊肉菜品是超島獨立采購,由鄭州森昂商貿有限公司供應,廠(chǎng)商為哈爾濱市雙城區朝陽(yáng)鄉九洲源食品加工廠(chǎng)?!?/p>

在這則說(shuō)明下方,超島還貼出了印有“鄭州森昂商貿有限公司供給超島火鍋的哈爾濱市雙城區朝陽(yáng)鄉九洲源食品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的九洲源精選羔羊肉火鍋高鈣原料為純羊肉,不摻雜其他肉質(zhì)”的供應商承諾聲明,以及包括供應商營(yíng)業(yè)執照、羊肉廠(chǎng)商食品生產(chǎn)許可證等在內的材料。

針對超島方面發(fā)布的說(shuō)明,這名博主于9月5日下午發(fā)布視頻予以回應。這名博主稱(chēng)當時(shí)購買(mǎi)的時(shí)候被門(mén)店告知是有中央廚房,且公示欄上寫(xiě)著(zhù)“主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送”,但超島在聲明中卻又稱(chēng)羊肉菜品為超島獨立購買(mǎi),因此這名博主直言其“把責任推到了一個(gè)其他供應商身上”。而這起風(fēng)波中被頻頻提及的巴奴,也遭到該博主質(zhì)疑是否也存在問(wèn)題。

9月6日,被波及的巴奴火鍋出面對這起風(fēng)波進(jìn)行回應。巴奴在微博發(fā)布聲明稱(chēng),超島確實(shí)為巴奴集團旗下子品牌,雖然其創(chuàng )立以來(lái)由獨立團隊運營(yíng),但巴奴集團對超島有不可推卸的監督管理責任。本次博主反饋的情況,讓其意識到有可能其對超島的監管出現了一些問(wèn)題。如果最終結果屬實(shí),巴奴集團會(huì )追查到底。

對于消費者對巴奴門(mén)店售賣(mài)的羊肉所產(chǎn)生的懷疑,巴奴則在這則聲明中保證,其門(mén)店售賣(mài)的“內蒙草原羔羊”為巴奴采購團隊在內蒙直采,并進(jìn)行全流程監控。全社會(huì )任何主體在任何時(shí)間對巴奴羊肉進(jìn)行抽檢,如果發(fā)現羊肉原料不實(shí),巴奴會(huì )假一賠百。同時(shí),巴奴還在聲明中邀請超島火鍋事件的抖音爆料博主及食品安全領(lǐng)域頗有影響力的博主,親臨一線(xiàn)調查、感受巴奴的食材采購流程。

有分析人士指出,商家屢屢走上“掛羊肉賣(mài)鴨肉”歪路的背后,是因為純羊肉的成本較高,受利益熏心的影響,部分心存僥幸的商家或供應商用相對便宜的雞、鴨和豬肉代替更貴的羊肉,為的正是壓縮成本,以換取更大的利潤。

9月7日下午,巴奴發(fā)布最新回應稱(chēng),最新報告結果顯示,超島所售的羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成份。為此,將對在超島門(mén)店消費過(guò)羊肉卷的顧客賠付1000元,賠付范圍自2023年1月15日超島合生匯店開(kāi)業(yè)起銷(xiāo)售的 13451份羊肉,涉及共8354桌。同時(shí),還將對超島合生匯店、豐科萬(wàn)達廣場(chǎng)店、龍德廣場(chǎng)店、石景山萬(wàn)達店即日起全面停業(yè)整改、全面徹查。

“兒子坑爹”?

雷達財經(jīng)注意到,此番超島自選火鍋發(fā)布說(shuō)明的公眾號,關(guān)聯(lián)公司為北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司。天眼查顯示,該公司成立于2020年1月,注冊資本達1500萬(wàn)元,法定代表人、執行董事、經(jīng)理、受益所有人均為杜夯,而杜夯正是巴奴毛肚火鍋創(chuàng )始人杜中兵之子。

另?yè)煅鄄楣蓹嘈畔@示,北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司由北京夯實(shí)餐飲管理有限公司100%全資持股,而北京夯實(shí)餐飲管理有限公司則由巴奴毛肚火鍋有限公司100%全資持股。

談及巴奴火鍋的品牌發(fā)展,最早可以追溯至20多年前的2001年。自創(chuàng )立以來(lái),巴奴毛肚火鍋共獲得過(guò)兩輪融資。天眼查顯示,2020年3月,番茄資本參與了巴奴毛肚火鍋的股權融資,這輪融資的交易金額近億元。去年9月,巴奴毛肚火鍋又完成了A輪融資。除了老金主番茄資本,微光創(chuàng )投作為新的投資方入局。

盡管巴奴火鍋不是此次被直接指出存在問(wèn)題的餐飲品牌,但作為超島母公司的巴奴火鍋也曾登上過(guò)輿論的風(fēng)口浪尖。今年2月,巴奴毛肚火鍋便因“天價(jià)土豆”事件登上熱搜。彼時(shí),一名消費者在西安賽格商場(chǎng)巴奴火鍋店就餐時(shí),點(diǎn)了一份售價(jià)18元的“富硒土豆”。待菜品端上桌后該顧客發(fā)現,整份菜只有5片土豆。

對此,巴奴當時(shí)解釋稱(chēng),由于管理的失誤,導致顧客對土豆的分量產(chǎn)生了誤解,網(wǎng)傳視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”實(shí)際上是小份的量,西安門(mén)店的售價(jià)為9元。

一個(gè)月后,巴奴火鍋還是下架了惹起爭議的富硒土豆,而巴奴對下架的原因解釋為“加工后的成品因浸泡出現硒含量流失的情況,出現部分批次產(chǎn)品硒含量不達標”。

不過(guò),“天價(jià)土豆”事件的風(fēng)波過(guò)后,巴奴火鍋反而將此作為營(yíng)銷(xiāo)的宣傳點(diǎn)之一。雷達財經(jīng)通過(guò)大眾點(diǎn)評了解到,目前巴奴火鍋在許多門(mén)店推出了售價(jià)256元和462元的“天價(jià)土豆”套餐,分別對應兩人餐和四人餐。

巴奴火鍋介紹,該套餐除了囊括巴奴所有熱門(mén)菜品外,還會(huì )額外贈送部分菜品給消費者。對于“天價(jià)土豆”套餐,巴奴火鍋稱(chēng)該套餐是為了讓顧客得到實(shí)惠,是巴奴的誠意之舉。不過(guò),“天價(jià)土豆”套餐僅限“低峰時(shí)段”限時(shí)使用。

事實(shí)上,與其他品牌相比,巴奴的人均消費并不算低。據窄門(mén)餐眼數據顯示,巴奴毛肚火鍋的人均消費為136.75元,超島串串火鍋的人均消費為101元,而擁有超千家門(mén)店的海底撈人均消費僅為103.83元。即便是與呷脯呷脯旗下定位中高端的湊湊火鍋140.42元的人均消費相比,巴奴火鍋也并沒(méi)有相差太多。

相比海底撈服務(wù)至上的特色,巴奴火鍋主打的則是“產(chǎn)品至上”的理念,巴奴甚至還喊出“服務(wù)不過(guò)度,樣樣都講究”的口號。關(guān)于“產(chǎn)品主義”,杜中兵曾對外解釋稱(chēng),很多人聊到“產(chǎn)品主義”會(huì )認為把產(chǎn)品打磨好就行。但在他看來(lái),“產(chǎn)品主義”關(guān)鍵在于“主義”,“主義”最重要的一點(diǎn),就是在功能、口味、品質(zhì)、營(yíng)養等之上的品牌戰略。

據巴奴火鍋官網(wǎng)顯示,目前巴奴已擁有超百家直營(yíng)店、3個(gè)中央廚房、1個(gè)底料加工廠(chǎng),7000多名員工。2020年,巴奴投資約1.5億興建的新央廚正式亮相,秉承“能冷鮮不冷凍,能天然不添加,能當天不隔夜”理念,打造餐飲業(yè)第三代供應鏈。然而,此次超島卷入的“假羊肉”風(fēng)波,無(wú)疑讓巴奴用心打造的中央廚房受到外界的質(zhì)疑。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái),巴奴火鍋此前一直展現給大眾的形象是堅持走“產(chǎn)品主義”的路線(xiàn)。但隨著(zhù)此次事件的曝光,消費者難免會(huì )對巴奴的產(chǎn)品以及經(jīng)營(yíng)理念打上問(wèn)號。此次事件到底是巴奴的問(wèn)題還是子公司的問(wèn)題,需要通過(guò)公司的質(zhì)量?jì)瓤伢w系進(jìn)一步說(shuō)明,而本次事件將會(huì )給巴奴的品牌形象蒙上一定的陰影。

超島規模尚未形成氣候,所處行業(yè)競爭愈發(fā)激烈

將視線(xiàn)轉移至此次事件的主角,由巴奴創(chuàng )始人杜中兵之子杜夯創(chuàng )立的超島誕生于2020年。在公眾號2020年7月發(fā)布的推文中,超島就強調自己“嚴格檢驗食材來(lái)源,央廚重重把關(guān)生產(chǎn),每天0-4℃新鮮配送,嚴格執行所有產(chǎn)品廢棄時(shí)間……”

但此次“假羊肉”事件,其實(shí)并不是超島第一次被爆出負面消息。在此次卷入售賣(mài)“假羊肉”的爭端之前,超島關(guān)聯(lián)公司北京橙夢(mèng)餐飲管理有限公司旗下已注銷(xiāo)的北京超島串串餐飲服務(wù)有限公司農大南路分公司,就曾在2021年12月因存在未取得健康證明人員接觸直接入口食品工作問(wèn)題,被海淀市場(chǎng)監督管理局責令改正并給予警告。

據統計,憑借巴奴的背景加持,超島目前已在北京地區開(kāi)出4家門(mén)店,分別為3家超島串串火鍋門(mén)店以及1家超島自選火鍋門(mén)店。不過(guò),這樣的體量顯然與火鍋行業(yè)內的諸多前輩存在著(zhù)不小的差距。另?yè)煅鄄轱@示,身為巴奴旗下品牌的超島,目前暫未獲得過(guò)外部融資。

雷達財經(jīng)通過(guò)大眾點(diǎn)評了解到,超島旗下位于北京的3家超島串串火鍋門(mén)店人均消費為102元/人,而此次卷入風(fēng)波的超島自選火鍋(合生匯店),人均消費為98元/人。截至發(fā)稿,該門(mén)店主頁(yè)下方已獲得1578條評價(jià)。

值得注意的是,在這超過(guò)千條的評價(jià)中,可以看到諸如“口味贊”、“服務(wù)好”、“食材新鮮”等常規的留言。不過(guò),在提到分量的評價(jià)中卻有64%的評價(jià)覺(jué)得分量小,類(lèi)似“毛肚稍微有點(diǎn)少”、“蝦似乎比以前少了”、“蔬菜每盤(pán)的量很小”的評價(jià)多達111條。

隨著(zhù)疫情對人們生產(chǎn)、生活的影響逐漸消退,巴奴和超島所處的火鍋賽道市場(chǎng)正迎來(lái)全面回暖,但行業(yè)逐步恢復正軌的同時(shí)也意味著(zhù)巴奴和超島面臨的競爭或更加激烈。

據海底撈不久前發(fā)布的財報顯示,2022年上半年,海底撈錄得151.55億元的營(yíng)收,同比出現24.58%的下滑。今年上半年,海底撈錄得營(yíng)收188.86億元,同比實(shí)現24.61%的增長(cháng),一改上年同期營(yíng)收同比出現下滑的頹勢。不過(guò),與2021年上半年200.94億元的營(yíng)收相比,海底撈今年上半年的營(yíng)收仍存在一定的差距。

利潤方面,海底撈更是賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。財報顯示,今年上半年,海底撈的溢利高達22.59億元,僅用半年時(shí)間利潤便接近2019年全年的凈利潤水平,而上年同期海底撈尚處于2.67億元的虧損泥潭。為了給顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),海底撈還接連試點(diǎn)演唱會(huì )大巴接人、洗頭服務(wù)、夜市擺攤等個(gè)性化項目。

業(yè)績(jì)同樣扭虧為盈的火鍋品牌,其實(shí)不止海底撈一家。據呷脯呷脯發(fā)布的財報顯示,今年上半年,呷脯呷脯錄得28.46億元的營(yíng)收,與上年同期21.56億元的營(yíng)收相比增長(cháng)超三成。利潤方面,呷脯呷脯則由2022年上半年2.78億元的虧損,轉為今年上半年212萬(wàn)元的溢利。盡管呷脯呷脯的這一盈利規模并不算大,但已成功讓自己從虧損困境中脫身。

除了老牌火鍋品牌繼續較量外,還有不少新入局者紛紛涌入這一賽道。雷達財經(jīng)通過(guò)天眼查檢索“火鍋”關(guān)鍵詞得知,近一年內成立的企業(yè)便多達69274家,其中注冊資本在100萬(wàn)以上的就超過(guò)670家。

有餐飲行業(yè)人士指出,相較巴奴偏高的人均消費,超島在一定程度上起到了幫助巴奴毛肚火鍋下探價(jià)格區間的作用。相比超島串串火鍋,超島自選火鍋是超島于今年年初新開(kāi)出的品類(lèi),其在保留明檔和顧客自選的形式的基礎上將串串變成了小份菜,而這或許是出于串串更接近小吃、客單價(jià)相對偏低的考量。不過(guò),在消費者愈發(fā)重視食品安全的當下,品質(zhì)仍是餐飲品牌需要時(shí)刻不忘的初心。

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